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这道肉丝小炒开胃不上火,鲜嫩爽脆老少都吃不厌

秋老虎来了,可别甩开腮帮子大鱼大肉猛吃,因为经过苦夏的煎熬,肠胃还处于“苏醒”状态,荤腻吃得太多,更容易着凉上火,再来个秋燥,没完没了的咳嗽也真烦人哪!

这道肉丝小炒开胃不上火,鲜嫩爽脆老少都吃不厌

在饮食上要由清淡逐渐过度到厚味儿,肉丝炒菜其实就挺好,互相借味,又解馋又不上火。此季的叶子菜渐少,根茎菜更适合炒肉丝、肉片了。

这道肉丝小炒开胃不上火,鲜嫩爽脆老少都吃不厌

芹菜清脆易熟、富含植物纤维、铁、锌等营养物质,物美价廉,能跟胡萝卜、土豆、豆芽、青椒、腐竹、豆腐丝等多种蔬菜搭配,即使天天吃都吃不腻。

这道肉丝小炒开胃不上火,鲜嫩爽脆老少都吃不厌

择下来的芹菜叶也是宝,直接切碎加生抽、醋拌着吃,也非常开胃;再或者剁碎包饺子也很香。这个后话,咱今天就说这炒肉丝。

材料:猪里脊1块,芹菜1棵,胡萝卜半根,油少许,盐少许,酱油适量,玉米淀粉1小勺,料酒少许。

1. 芹菜清洗干净,胡萝卜刮皮清洗干净;瘦肉用冻肉或者鲜肉均可;

2. 冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝,放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆;

3. 芹菜和胡萝卜切细丝;

4. 热锅凉油,肉丝入锅,用铲子迅速划散,随着温度上升,肉丝根根独立并变色;

5. 倒适量酱油,扒拉几下盛出备用;

6. 另起锅,倒少许油,胡萝卜丝入锅翻炒;胡萝卜水分少,油少干扒拉易糊锅,淋少许水增加湿度,利于胡萝卜均匀受热、成熟;

7. 胡萝卜变软,倒入芹菜,大火翻炒;

8. 根据口味撒少许盐,倒适量酱油;

9. 将炒好的肉丝倒回锅里,翻拌均匀出锅。

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